アジとアスパラのみそチーズグラタン
- 6
- June
2026
マアジ（真鯵）は日本の食卓には欠かせない、身近な魚です。朝食にはアジの干物、夕食にはアジフライと通年楽しめる魚ですが、実は今が旬。今回は、ふっくらとした身を簡単に楽しめる和洋折衷のグラタンを紹介します。三枚おろしをお店にお任せすれば、あとはフライパンで焼くだけです。もてなし料理やお弁当のおかずにもいいですね。
お魚の旬の情報やおいしい話で、お魚をもっと身近に！
6月の海、梅雨の重い空気を跳ね返すかのように光を放つ銀色の魚――。誰もが知るこの魚、正式には「マアジ」という種類で、私たちが日常的に「アジ」と呼ぶのはこのマアジのことです。素朴な印象のアジですが、身近な存在になるまでには長い歴史があります。
物語は遥か縄文時代へとさかのぼります。海に囲まれた日本では、古来より魚を食に取り入れてきました。縄文時代の貝塚からは魚の骨が見つかっており、当時の人々が魚を日々の糧としていたことがうかがえます。アジも日本沿岸で漁獲されていたと推測され、太古の人々もまたその味を楽しんでいたのだろう――と想像が膨らみます。
時は流れ、雅な文化が花開いた平安時代。この時代の文献には魚食の記録があり、アジは供物や行事食として扱われていました。当時は庶民の味とは対照的に“特別な魚”として、ひときわ大切にされていたのです。
さらに時代が進み、明治時代。輸送技術が発展し、広く魚が流通するようになりました。特にアジは、なめろうやフライといった新しい食べ方が定着し始めました。これらは元来、漁師料理や西洋料理といった一部の人々だけが知る味でしたが、人々の食への好奇心が高まった明治時代、こうした珍しい料理も食卓に根づいていったのです。
そして現在。すっかり庶民の魚として浸透したアジ。いつでも手に入る存在だからこそ、旬を忘れがちですが、まさに今、アジは一年で最も美味しい時期を迎えています。旬のアジは、脂がのって身がふっくら。刺身はもちろん、フライや塩焼きにしても、身の美味しさが際立ちます。今年の漁獲量は前年並みで、長野県内の店頭にも九州や山陰の旬のアジが並び始めています。
今回のととレシピは、「アジとアスパラのみそチーズグラタン」。アジの旨味とチーズのコクがベストマッチ。アジの力を借りて、梅雨を軽やかに乗り切りましょう。
