サワラのガーリックバターしょうゆ焼き
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- January
2026
サワラは身がふっくらとした上品な白身魚で、どんな料理にも使える重宝な魚です。ブリと同じように出世魚で、新春の食卓にはぴったりで縁起がいいですね。今回は定番のガーリックバターしょうゆ味で、旬の長芋と一緒に召し上がってください。
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春告げ魚―鰆。その文字から春の穏やかな海を思い浮かべる人も多いでしょう。しかし、本当にうまいサワラは春より一足早い真冬の海に秘められています。
1月、冷たい潮に揉まれた「寒鰆」は産卵前で脂がたっぷり。刺身にすれば舌の上でとろけ、焼けばうま味が際立つ。高値がつくのも納得です。
サワラといえば西京漬けや味噌漬け。軟らかい身にみその香りが絡み、ご飯が進む定番の一品です。そんなサワラを多彩に楽しむのが瀬戸内海に面した岡山県。こんがりと皮目をあぶったサワラのたたき、切り身を贅沢に使ったサワラのお雑煮、湯気の向こうで白身がほろりとほどけるサワラしゃぶしゃぶ。岡山県では祝いの席にも日々の食卓にもサワラが登場します。極めつけは岡山名物「サワラ丼」。漬けにしたサワラを薬味と一緒にいただく丼で、観光客が列をなすほど。岡山の人々にとってサワラは郷土の誇り、県魚に指定されている理由がここにあります。さらにサワラは出世魚としても知られています。幼い頃は「サゴシ」、成長すると「サワラ」と名を変えます。小さな体で泳ぐ幼魚がやがて立派な成魚となり、旬を迎える―。その成長物語を食に重ねて味わうのは、日本ならではの粋な風習です。一方で２０２５年の漁獲は、全国的に水揚量が前年より減少傾向。価格も高値で推移しています。ですが近年、西日本から東日本にも漁場が拡大し、サワラは信州でも珍しい魚ではなくなってきました。サワラの魅力が各地に広がり、食卓に新たな楽しみを運んでいます。
今回のととレシピでは、そんなサワラをガリバタ醤油で仕上げます。しっとりとした身とにんにくの香りが食欲をそそる一品です。
冬こそうまいサワラ。寒鰆の滋味を味わいながら春の訪れを待つのもまた一興。この季節、お店で「鰆」の文字を見かけたら、そんなエピソードを思い出してみてください。
