お魚図鑑

まだら (マダラ)

  • [標準和名]

    マダラ
  • [地方名]

    ぽんたら
  • [学名]

    Gadus macrocephalus
  • [英名]

    Pacific cod
  • タラ
  • タラ
  • タラ
  • サイズ全長80cm〜100cm

淡泊な味わいながら、うまみも食感も上質です。
傷みやすく、すぐにおい出すので、新鮮なうちに調理を。
白子は高級食材。
魚卵は鍋物や煮物におすすめ。
産地ではぜひ昆布締めやあら汁のうまみを体験して。

外観

体側にまだら模様があります。日本に分布するタラ類の中で最も大きく、釣獲後腹部が大きくふくらみます。頭が大きく、体長は頭長の約3.2倍です。

生態

東北以北の北太平洋、黄海以北と日本海からカリフォルニア沿岸の陸棚周辺に分布しており、かに・えびなどの中・大型底生動物を食べます。体が大きくなるにつれて深場に移動して生活をします。

  • 漁獲法底曳き網、刺し網、一本釣り、中層建て網
  • 主な産地北海道(根室)、宮城(石巻)、福島(相馬)

買う・食べる

時期

11月から1月

鮮度・品質の見分け方

・身が真っ白いか淡いピンク色で、つやと透明感のあるもの
・皮に光沢があるもの
・強い匂いがしないもの

味わい調理のポイント

・鍋物、汁物で旬の味わいを存分に
・塩焼き、ホイル焼き、煮付けも美味

栄養のポイント

・高タンパクで低脂肪。ダイエット中や生活習慣病の予防食にぴったり
・ビタミンA、B類が豊富
・骨と身が離れやすいため、離乳食や老人食にも使いやすい素材です

おまけの知識

ことわざ:たら汁と雪道は後がよい
たら汁は、具材がほぐれダシがよく出てからのほうがおいしく、雪道は人が踏み固めた後のほうが歩きやすいことから、急ぐのを制する時に使うことば

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