お魚図鑑
まだい (マダイ)
[標準和名]
マダイ[地方名]
おおだい、ほんだい[学名]
Pagrus major[英名]
Japanese red seabream
- 目スズキ
- 科タイ
- 属マダイ
- サイズ全長40ｃｍ〜100ｃｍ
「めでたい」「あやかりたい」などの語呂合わせで、縁起のよい魚とされる「たい」。
赤い色合いや、整った姿の美しさも、めでたさを象徴します。
日本でよく食される数種類のたいの代表的なものが「まだい」。「腐っても鯛」のことわざのように、王者の風格を持つ白身魚の代表です。
春先に水揚げされるものは「桜鯛」、秋に水揚げされるものは「紅葉鯛」と呼ばれ、季節の風情を表現する味としても親しまれています。
外観
体は側扁した楕円形で、顎が前方にわずかに突き出ています。尾ひれの後縁が黒く、体色は暗紅色で、腹部は淡紅色、青い小斑点が散在しています。
生態
北海道から尖閣諸島に分布し、稚魚は浅い海の砂礫底、岩場、藻場などで生活し、成魚は水深30-200mの岩礁や砂礫底の底付近に生息し、群れを作らず単独で行動します。肉食性で、小魚、甲殻類、貝類などを幅広く捕食し、頑丈な顎と歯で、エビやカニの硬い殻も噛み砕いて食べてしまいます。
- 漁獲法一本釣り、延縄、底曳き網、定置網
- 主な産地石川（金沢）、石川（七尾）、福岡（博多）
買う・食べる
時期
3月から6月
鮮度・品質の見分け方
・ヒレがぴんと張って姿が美しいもの。天然もののほうが赤色が鮮やかといわれます
・黒目が澄んでいるもの
・目の上部が青く輝いているもの
・切り身は身に透明感があってみずみずしいもの
味わい調理のポイント
・うまみは深いですが、味そのものはあっさりしており、和洋中華いろいろな味付けに合います
・生で…刺身、カルパッチョ、昆布締め、お茶漬けなど
・焼いて…塩焼き、つけ焼き、包み焼きに。チーズやクリームと合わせても
・煮て、蒸して…煮物、汁物、蒸し物に
栄養のポイント
・高タンパクで低脂質が大きな特徴
・グルタミン酸などアミノ酸のバランスがよいのが、深いうまみの理由です
・背青の魚ほどではありませんが、青魚ではありませんが、ＥＰＡ、ＤＨＡともに豊富で、健康管理に役立つ魚種です
おまけの知識
「鯛」自体は季語ではなく、冬の句に登場することが多いですが、「桜鯛」は春の季語です。
成人の日の太鯛は虹の如し（水原秋桜子）
夢のまた夢に覚めけり櫻鯛（石寒太）