さんま (サンマ)

外観

体型が刀状をしているところから、漢字では「秋刀魚」と表記されます。背びれや腹びれが体の中部より後方にあり、その後方に数個の離れた小さなひれがあります。

生態

北太平洋に広く生息し、千島付近〜本州を経て九州、朝鮮、アメリカ西海岸の沿岸から沖合いの表層に分布しています。季節によって広い範囲を回遊し、日本近海のものは、夏季はオホーツク海方面で回遊し、秋に産卵のために寒流に乗って南下します。

• 漁獲法棒受網、刺し網、定置網
• 主な産地北海道（釧路）、北海道（厚岸）、北海道（根室）、岩手（宮古）、宮城（気仙沼）、宮城（女川）、千葉（銚子）

買う・食べる

鮮度・品質の見分け方

・皮がピンと張り、背の青味が輝くように美しいもの
・身が固く、持ち上げたときにへたらないもの
・身がふっくりとして張りがあり、肩が張っているように見えるもの
・口の先と尾の付け根が黄色かオレンジ色

味わい調理のポイント

・ワタもおいしく味わえるのがさんまの大きな特徴。塩焼きも、輪切りにして煮付ける時も、ワタを出さずに使います
・買って帰ったら、皮の上から塩を振っておくと、塩がなじんで焼いたときの味がアップ

栄養のポイント

・脂肪部分には学習・記憶能力の向上や、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防効果があるとされるEPA、DHAが豊富
・貧血予防によいビタミンB群、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富