お魚図鑑

ノルウェーさば (たいせいようさば)

「にしまさば」「大西洋まさば」とも呼ばれ、ノルウェー、フランス、オランダなどから大量に冷凍輸入されています。
スーパー等の店頭で販売されるフライ、みそ煮等の惣菜や弁当チェーンのおかず、回転寿司のネタの多くが、ノルウェーさばです。

背部にある虫食い模様が、「く」の字形で濃淡がはっきりとして目立ち、体の下半分には小黒点がありません。頭と口が大きく、精悍な顔つきをしていて、体に太い横縞があります。

北欧のノルウェーからモロッコまでの北東大西洋と地中海、黒海に分布し、群れをなして沿岸を回遊します。

・目が澄んで張りがあるもの
・お腹と皮に張りがあってよく太っているもの
・切り身は骨と身が離れておらず、ひきしまった感じがするもの
・皮の背青と腹部分の白のコントラストがハッキリしているもの

・生で…新鮮なものは酢や昆布を使って〆るとまろやかな風味
・油で…焼いても揚げても、また焼き物に熱した油をまわしがけしても香ばしく味わえます。香味野菜を上手にあしらって
・煮て…和惣菜の代表献立、みそ煮、しょうゆ煮は意外に簡単

・学習・記憶能力の向上や、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防効果があるとされるEPA、DHAが背青魚の中でも特に豊富
・肌や肝臓の状態を健康に保つビタミンB群、カルシウムの吸収を助けるビタミンD、老化抑制に役立つとされるビタミンEが豊富

さばの旬は春と秋で、夏は味が落ちるといわれますが、俳句では夏の季語。
青ひかる鯖釣り獲たり掌にぬくく（山口草堂）