わらさ (ワラサ)

• 主な産地北海道（増毛）、青森（深浦）、新潟（佐渡）、富山（氷見）、石川（能登）、京都（舞鶴）、和歌山（宇久井）、鳥取（境港）、島根（浜田）、高知（室戸）、長崎（松浦）

買う・食べる

鮮度・品質の見分け方

・腹に張りがあり、体表の青味が輝いて美しいもの
・エラの内側が鮮やかな紅色
・切り身は表面につやがあり、色がしずんでいないもの
・血合いが鮮やかな紅色で黒ずみがない

味わい調理のポイント

・生で…刺身、寿司ネタで、昆布〆やカルパッチョも美味
・焼いて…塩焼き、照り焼き、香草焼きなど和洋に応用できます
・煮て…ブリ大根、ゴボウとの煮付けなど食物繊維の多いものと合わせればコレステロール値が下がります

栄養のポイント

・脂肪ののった時期ほど栄養価も高く、学習・記憶能力の向上や、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防効果があるとされるEPA、DHAが豊富
・抗酸化作用のあるビタミンＥが豊富