マダラのみそ田楽
マダラに塩をしてからしばらく置くと、余分な水分が出て身が締まり、扱いやすくなります。お時間のある場合は、ぜひ、ひと手間を。かたくり粉をまぶすことで、うま味を閉じ込め、こんがりとした食感を味わえます。コンニャクも焼き豆腐もしっかりと火を通して、こんがりとさせましょう。
| 材料 | （２人分） |
|---|---|
| マダラ | ２～３切れ（２００グラム） |
| 塩、かたくり粉 | 適量 |
| 焼き豆腐 | ２００グラム |
| コンニャク | ２００グラム |
| シシトウ | ４本 |
| ■田楽酢みそ | |
| みそ | ５０グラム |
| 砂糖 | ３０グラム |
| 酒 | 大さじ２ |
| 酢 | 大さじ１ |
| 白ゴマ | 適量 |
作り方●
- 1
-
- マダラの切り身を半分に切って塩を振り、かたくり粉をまぶす。
- 2
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- 焼き豆腐は一口大に切り、コンニャクは細かく切れ目を入れてから、三角形に切る。
- 3
-
- フライパンにゴマ油を熱し、①、②を入れて、両面こんがりと焼く。シシトウは途中で加えて軽く炒める。
- 4
-
- 田楽酢みその材料を鍋に入れて全体を混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。
- 5
-
- マダラ、焼き豆腐、コンニャク、シシトウを皿に盛り、田楽酢みそを塗って白ゴマを散らす。
