スーパーなどで最近見かける、ホタテの稚貝。ホタテが成長する際に間引いたもので、リーズナブルな価格なのに、とても美味しい貝です。下処理やレシピなどを掲載していきます。

まずは、とてもいい出汁が出る、ホタテの稚貝のだしを利用するための下処理と、それを使った炊き込みご飯です。

↑ホタテの稚貝　　　　　　　　　　　　　　　↑①まずたわしなどで、殻をよく洗います

↑②フライパンに酒を入れて酒蒸しにします　　↑③ふたをして貝の口を開かせます

↑④ホタテを貝から取り出します　↑⑤煮汁は茶こしなどで一度こします

↑⑥米に煮汁を入れます　　　　　　　　　　　↑⑦ホタテや具材を米の上に

↑⑧炊きあがり　　　　　　　　　　　　　　　↑完成です。稚貝の味噌汁をそえて

炊き込みご飯のレシピ

■稚貝の下処理

▼煮汁を使う場合

流水にさらしながら、たわしを使って、一つ一つ丁寧に洗う。この時、ぬるま湯を使うと、貝の口が開いて、中まで綺麗になる。殻についている白いウネウネは、洗っても取れないが、健康に害はない。

稚貝は煮出した時の汁がおいしいので、この汁を使いたい場合は、フライパンに稚貝を並べたら（２００～３００グラム）、水、日本酒、白ワインなど（１カップ）を入れてふたをして、貝が開くまで加熱する。貝を取り出し、殻と中身に分ける。残った煮汁は茶こしなどを使ってこす。

※ホタテについている黒い部分が気になる場合は、手で取り除く。

おいしい煮汁を使って

☆稚貝の炊き込みご飯

▽材料（４人分）

貝殻付き稚貝　300グラム（下処理をする）

米　３合（洗っておく）

稚貝の煮汁+水で炊飯器の目盛りまで水をいれる

●調味料

• しょうゆ　大さじ4
• みりん　大さじ1
• 塩　小さじ2分の1

●具材

• にんじん　50グラム（千切り）
• 生しいたけ　２個（薄切り）
• 生姜　１かけ（千切り）
• 刻み油揚げ　５０グラム
• 茹でたキヌサヤ　適量（千切り）

▽作り方

①炊飯器のかまに、米を入れて、稚貝の煮汁を入れ、足りない分は目盛りまで水を入れる。調味料を加え、全体をよく混ぜる。

① その上に稚貝のホタテ、とキヌサヤ以外の具材をのせ、普通に炊く。

② 器に盛り、キヌサヤを散らす。

★ワンポイント

稚貝の煮汁がおいしい出汁になり、とてもおいしい炊き込みご飯ができます。ショウガもアクセントになるので、ぜひ入れて欲しいです。他の具材は何を使ってもいいでしょう。