鯉こく
丁寧にあくをすくうのがポイント
あくをこまめにきちんと取ることと、新鮮なコイを使うのがおいしさのポイントです。コイの大きさに合わせてみその量などは加減して下さい。ゴボウと長ネギはコイの臭みを取るとともに、味も良くするので必ず入れてください。前日に④の下煮までしておき、一晩おいてから⑤の仕上げをすると段取りもよく味もよくしみておいしいですね。
| 材料 | 分量（5～6人分） |
|---|---|
| 筒切りにしたコイ | 5～6切れ（コイ大1尾分。頭や尾の部分がある場合はそこからもだしが出るので使う） |
| ゴボウ | 1本（金ダワシで洗って、斜めに大きく切る） |
| 長ネギ（青い部分） | 3本分くらい |
| みそ | 300グラムくらい（2回に分けて使う） |
| 砂糖 | 30グラム |
| 酒 | 1カップ |
| ミツバ | 適量（2センチ長さに切る） |
作り方●
- 1
- コイはぬるま湯で洗って血抜きをする。
- 2
- 鍋にコイを入れ、それがかぶるくらいのたっぷりの水を入れる。
- 3
- そこにゴボウ、長ネギを入れて煮立つまでは強火にし、煮立ったら弱火にして煮汁が透き通るまで丁寧にあくを取る（およそ３０分）。
- 4
- あくを取り終えたら、分量の半分のみそ、砂糖、酒を加えて、３０分ほど煮て火を止める。
- 5
- 食べる直前に火にかけ（④から最低３時間以上間をおく）、煮立ったら、残りのみそを加えて味を調える。器に盛り、ミツバを散らす。
