マイワシのエスニックライス
カレーの下味が決めて
マイワシに掛けるカレー粉は、食べた時にカレー味を感じるほどではなく、マイワシに深みが出る程度の量にします。野菜の味付けはしょうゆとレモン汁がメインですが、ナンプラーを使うとさらにエスニック感が増しますね。マイワシと野菜との相性が抜群で、ご飯がおいしくいただけます。新タマネギ、アスパラの甘さも引き立ちます。
| 材料 | （2人分） |
|---|---|
| マイワシ | ３尾（３枚におろして、半分に切る） |
| 塩、カレー粉、 片栗粉 | 適量 |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| タマネギ | 1/2個（みじん切り） |
| パプリカ（赤） | 1/2個（みじん切り） |
| アスパラガス | ２本（５ミリ幅に切る） |
| ニンニク | １片（みじん切り） |
| 赤唐辛子 | ２本（お好みで） |
| しょうゆ （あればナンプラー）、 レモン汁 | 各小さじ１ |
| 塩、黒コショウ | 適量 |
| 目玉焼き | ２個 |
| ご飯 | ２人分 |
作り方●
- 1
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- マイワシの両面に塩、カレー粉、片栗粉をまぶす。
- 2
-
- フライパンにオリーブ油を入れ、①を加えて両面焼く。取り出しておく。
- 3
-
- ②のフライパンに、タマネギ、パプリカ、アスパラ、ニンニク、赤唐辛子を入れて炒める。野菜がしんなりしたら、しょうゆ、レモン汁を加え、塩と黒コショウで味を調える。
- 4
-
- ③に取り出しておいたマイワシを入れて、さっくりとまぜる。
- 5
- 皿にご飯を盛り④を掛け、目玉焼きを添える。
