エビとトマトのペンネ
生のトマトソースがおいしい
生のトマトの代わりにトマトホール缶詰（１缶）を使ってもいいでしょう。エビ、トマト、ナスの定番のパスタですが、ペンネを使うことで、パーティーのもてなし料理にもなります。
| 材料 | 分量(2人分) |
|---|---|
| むきエビ | 150グラム（白ワインを振り掛けておく） |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| ナス | 2個（1センチ厚さの輪切り） |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| ペンネ | 150グラム（塩を入れてゆでる） |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| ニンニク | 1片（みじん切り） |
| トマト | 3個（450グラムくらい。ざく切り） |
| 塩 | 小さじ1 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| パセリ | 適量（みじん切り） |
作り方●
- 1
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- フライパンにナスを入れて並べ、オリーブ油を振り掛け、ナスが両面いい焦げ色が付くまで焼く。取り出しておく。
- 2
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- ①のフライパンに新たにオリーブ油を入れて、ニンニクを炒め、トマトのざく切りを入れる。
- 3
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- トマトの形がなくなってきたら、エビを入れて、塩と粉チーズで味を調える。
- 4
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- ③にペンネとナスも加え、パセリを散らして、全体をまぜ合わせる。
