• 1
• エビは小麦粉をまぶして洗い、背ワタを取って殻を最後の一節残してむく。尾の先端を少し切り落とす。

• 2
• 下処理をしたエビは腹側に何箇所か切り込みを入れて、エビがまっすぐになるように整形し、塩・コショウ、酒を振り掛けておく。

• 3
• （2）に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣を付け、油で揚げる。

• 4
• 鯉のぼりをイメージして、マヨネーズでうろこと目を描く。黒い部分は焼きのりを使用。