File 035旨みいっぱい！魚介の炊き込みご飯レシピ

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  魚介を使って簡単に

  炊き込みご飯といえば、山菜やきのこがイメージされますが、魚介類を具にしてもおいしい炊き込みご飯ができあがります。
  魚介類を使う場合は、生臭みを出さない工夫が大切。
  ①新鮮な材料を選ぶ
  ②買ってきた材料は家庭内の冷蔵庫で眠らせず、すぐ使う
  ③事前に十分水洗いし、水気を絞って使う
  ④ハーブや香味野菜、スダチ、レモンなどを工夫する
  ⑤生臭みの強い材料は、水から炊き込まず、別途料理してから炊き込む
  ⑥たくさん作りすぎず、一度で食べきる
  等を念頭に、調理しましょう。

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  貝を使うときはカラをきれいに、十分砂出しをして

  炊き込みご飯にとてもよく合うのが貝です。カキのように身だけ使う場合はいいのですが、アサリ、シジミのようにカラごと料理に入れるものは、事前にカラをよく洗うのが、雑味を強めないためのコツ。カラとカラをこすり合わせて十分水洗いします。
  また砂出しが必要なものは、十分砂出ししておくことが大事です。

• 使えます！冷凍シーフード

  慌ただしいときに便利なのが冷凍シーフード。細かく切り分けられているので、下ごしらえの面倒がありません。
  ただし、水を張った炊飯器に冷凍食品を入れるのではなく、いったん自然解凍し、水洗いして水を切ってから加熱するのが、生臭くならないコツ。使う日の朝、冷凍庫から出し、冷蔵室で自然解凍するのがおすすめです。

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  パエリア風アサリ＆シーフードの洋風炊き込みご飯

  みじん切りしたタマネギとニンニクをオリーブオイルで炒め、水切りしたアサリ、シーフード、赤・緑のピーマンを加えてさらに炒めて、塩、コショウで味をつけます。
  炊飯器にといだ米と少なめの水、コンソメスープ、サフランを入れ、炒めた具材を足して炊き込みます。
  パエリア風の洋風炊き込みご飯が簡単にできます。味の加減はお好みで。

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  キムチ炊き込みご飯

  キムチ漬けの残り汁やキムチ鍋の元を加え、冷凍シーフードや貝柱、貝ヒモ、ちりめんじゃこなどを入れて、しょうゆで味を調えて炊き込みます。盛りつけの際、三つ葉、大葉、白ゴマなどを飾ると良いでしょう。

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  鯛の炊き込みご飯

  鯛は臭みが少なく、身がしっかりしているので、炊き込みご飯におすすめ。半身や丸でも、炊き込めばほぐしてそのまま味わえるので、簡単です。ワタ、ウロコは取り除き、米に少なめの水、酒、だし汁を加えた炊飯器に、米に乗せるようにしておき、炊き込みます。

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  その他、バリエーションいろいろ

  ご家庭の好みの味付けでいかがですか？
  ・鮭、きのこ、ぎんなんの炊き込みご飯…塩が合います。
  ・タラコの炊き込みご飯…タラコは1.5cmくらいに切り分けるか、バラ子を使います。酒と薄塩で召し上がれ。
  ・アジ、マグロ、白身魚など、炊き込まずにあぶり焼きして身をほぐし、炊きあがったご飯に混ぜて食べるのもおいしいですよ。

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