◆エコにおいしく魚料理
緑が萌えるさわやかな季節ですが、気温の上昇とともに鼻につき始めるのが生ゴミの臭い。特に魚を料理した後の生ゴミは腐敗が早く、臭いも不快。室内に保管しておいたら、１日で家中がいやな臭いになってしまった…なんて話も、よく聞きます。
「魚料理はゴミを出す前の日に」というのも、生活の知恵ですが、その前にできるだけゴミを出さない魚料理の工夫を考えてみましょう。捨てるところを極力減らして、エコロジー＆ヘルシーな食生活にシフトしていきたいものです。
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◆貧血予防、更年期の症状緩和に血合いを利用
初ものが登場しているカツオをはじめマグロ、ブリなど大型の背青魚は、血合いの部分が多いのが特徴ですね。血合いには独特なエグミがあって苦手という人が多いのですが、捨ててしまうにはあまりにもったいない栄養の宝庫です。
血合いはタンパク質を中心に、鉄、ビタミンＡ、ビタミンＢ群など、日常的に摂りにくい重要な栄養分が豊富に含んでいるのです。これらは貧血の防止、糖質の代謝を高めて脳の活動を活性化、スキンケアの補助などに欠かせないもの。ショウガをきかせて甘辛く煮付ける、にんにく焼きにするなどの工夫をして、ぜひ食べるようにしたいものです。 |
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魚の皮や、皮と身の間にはビタミンＡやビタミンＢ群、ゼラチン質などが豊富に含まれます。皮にも味がある魚が多いので、好きな人にはこれがたまらないというわけですが、ちょっとぬるっとした食感が苦手という人も多いですね。
体調を調節する働きのあるビタミン類やタウリンを豊富に含むワタの部分も、できれば工夫して食べたいものです。
中型〜大型の魚のほお肉、目の回り、唇の肉など、キョロキョロした食感を持つ部分には、ＤＨＡ、ゼラチン質、カルシウムが豊富です。脳の活性化、関節の動きの円滑化などによいとされる栄養素ですから、世代を問わず、積極的にいただきたいもの。