Archive for 2012年1月
簡単！おいしい！カレンダー
このみのモクジ
浜このみプロフィール
新聞社勤務をへてフリーライターに。料理取材、料理本の編集、コラム等を手掛けるなど「食とメディア」のコーディネートを中心に仕事の場を広げる。主婦の 目線で「簡単でおいしく、しかもオシャレ」をモットーに数々のレシピを提案。著書に『今晩のおかず３６５日』『旬をまるごといただきます』『信州の主婦が 選んだ 人気メニューＢest１００』（信濃毎日新聞社）がある。「週刊まつもと」、「週刊いな」、「週刊いいだ」、「長野市民新聞」等でレシピを連載。 長野放送「土曜はこれダネッ！」にレギュラー出演。長野県カルチャーセンター講師。
塩尻市出身、長野市在住。
信州版 恵方巻「土曜はこれダネッ！」で
2012年 1月 29日 日曜日1:20 PM ／テレビの仕事, レシピづくり, 食材のこと
１月２８日、土曜はこれダネッ！の出演の日。
スタジオに入ると皆で作業の真っ最中。
何をしているのかと思ったら、今年の恵方の方角を示す看板を取り付けているところでした。
今日のおこのみクッキングでは「信州版恵方巻」を作る予定。
そのためにこんな大仕掛けをしてくれているのだと、すごく感激しました。
近年、恵方巻がいろいろなところで売られ、
イベント的に食べられるようになってきましたが、
元々は関西地方の節分の風習です。
個人的には取り入れるのに抵抗があり、今までは食べたことがありません。
そこで考えたのが信州らしい恵方巻です。
具材を工夫しました。
長芋、まぐろの刺身（わさびで漬けにする）、たくあん漬け、ピーナッツ、カニ風味かまぼこ、ワカメのゴマ油炒め。以上が入っています。
長野県、特に北信地方ではとろろ汁を食べるのが節分の風習として残っています。
また、長芋は長野市松代や山形村などの特産品でもあり、しかも今が旬。栄養的にもすぐれているので、かぜ予防などにもうってつけ。やまかけとして食べる家もあるので、まぐろを入れて安曇野のワサビを使い、今が食べごろのたくあん漬けも入れました。
ピーナッツは担当のディレクターの高池聖子さんからのアドバイス。
「節分に豆は欠かせないので、豆類を入れてもらえませんか？」。レシピには最後まで妥協を許さず、結果的にはピーナッツの食感が好評で、さらに節分らしくなりました。
←最後の手直しをしている高池さん。
力仕事も労をおしみません。
→こちらの写真は宮本アナが食べているところを後ろから写して北北西が入るように撮ると画面ではこんなふうになるんです。
そして、今回味のポイントになったのが、ワカメのゴマ油炒めです。
マルイチ産商さんのホームページでもワカメレシピを掲載していますが、
そのときにもワカメの変幻自在のおいしさに感動を覚えました。
控えめなのに存在感を出す食材なんです。
いろいろな物やアイデアがミックスされて、自信作の信州版恵方巻が誕生しました。
具沢山にもかかわらず、末吉くんの腕前は抜群で、きれいなのり巻きが完成。
のりを半分にして使うと、意外に簡単にのり巻きって作れるんですよ。
ハードルが低くなりますからぜひ挑戦してみてください。
出演者やスタッフみんなで最後は試食。
「今年はこの恵方巻を作ります」という友達からのうれしいメールも届きました。
今年も塩尻でワイン会
2012年 1月 19日 木曜日3:48 PM ／いろいろ, 食材のこと
昨年に引き続いて、出身地である塩尻市で「ワインに合う家庭でできる簡単おしゃれな料理を楽しむ会」を今月３０日に開きます。
１７日にはその料理のお披露目会があり、一通りの料理を作り、報道関係の皆様に試食していただきました。
これが料理です。塩尻市内のレストラントムズカフェさんのシェフ藤田雄一さんにもすごーく協力していただいております。当日はシェフの味が家庭でも作れるようなレシピを配布したいと思っています。
さらに、注目していただきたいのがずらーと並んだワインです。ワイナリー各社から選ばれた１本を皆さんにすべて味わっていただきます。
そして、これらを美しくテーブルに演出してくれたのが、アシスタントの柄澤千秋さん（プチデコレーター）です。
テーブルクロスから食器、お花、小物にいたるまで、何日も掛けて考えてくれました。
それぞれが持ち場持ち場で、一生懸命の力を発揮したときにきっといい仕事ができるんだろうなーと実感しました。
メーンのすりおろしトマトのすき焼き風↓
マダイのカルパッチョ（塩尻産のリンゴジャムがソースに使われています）＝藤田シェフ
すでに募集は始まっています。
興味のある方は塩尻市のブランド推進室までお問い合わせくださいね。
自信作、塩尻産のリンゴと温州みかんを使ったサングリアです。
大阪に行ってきました。
2012年 1月 15日 日曜日2:39 PM ／いろいろ, 食材のこと
食い倒れの街、大阪。そのキャッチコピーを聞いただけでもわたしにぴったりなのに、
何と初めての大阪です。
長野県の仕事で牛肉やキノコやリンゴといった特産品の素晴らしさを大阪の皆様に
知っていただこうというＰＲで訪れました。
方向音痴、乗り物音痴のわたしは、一人で遅れずに現地までたどり着けるかどうかが、第一関門。そうは言ってもいい大人なので、そんなことは言っていられない…と何とか頑張って阪急デパートにたどり着きました。
キッチンステージでオリジナルレシピを作り、皆さんに試食していただきましたが、
関西の皆さんは牛肉というものをふだんから食べ慣れているので、目も肥えています。
ですから、信州の牛肉がこんなに素晴らしい品質にもかかわらず、この値段で？？ということをわかってくださったみたいで、たくさんの皆さんが購入してくださいました。
今回は２泊しましたが、仕事ですから、食い倒れるわけにもいきません。
次回は一人で行けることもわかりましたし、きっちりと食い倒れてこようと思っています。
新しい年がスタートしました！
2012年 1月 6日 金曜日12:32 AM ／未分類
今日はマルイチ産商さんとの定例の打ち合わせ会。今年初めての顔合わせとなります。
メンバーは経営企画部の竹松明子さん（後列左）、ＲＳ部の林部大造さん（後列右）、同じくＲＳ部の郷道恵さん（前列右）とわたしの４人。名づけてチームＢです。
このメンバーでいつまで続けていけるのかは、わかりませんが、この場で雑談のようにしゃべっていることこそが、意外にもためになる（メンバーそれぞれにとって）ことだと思います。
そんな内容もブログで紹介していければと思っています。
魚の旬や種類などは林部さんに聞けばすぐに教えてもらえます。
イラストがプロ並に上手なことは、ホームページを見ていただいてもわかると思いますが、
料理などのネーミングを考えるのも得意で、助かる場面が多々あります。
また、わたしが思いつかないような料理の組み合わせを竹松さんや郷道さんが提案してくれて、わたしとしては数々のヒットレシピが生まれました。
中でも「ワカメのキッシュ」はマルイチさんのお仕事をしていなければ出てこなかったものですね。
今年もいろんな形で食にまつわるいろいろな話を掲載できればと思っています。
そして、帰り際、経営企画部の丸山大さんにご挨拶をしたところ、「こういう活動は、有形、無形の財産になっていると思います」というお言葉を頂戴し、企業としての懐の大きさを実感し大変感激しました。
どうか、皆様今年もお付き合いをよろしくお願いいたします。
浜このみ