テレビの仕事, レシピづくり

今日はレギュラー出演している長野放送「土曜はこれダネッ！」の日。

メール・ファックステーマは「おふくろの味を教えてください！」でした。

名アシスタントのお笑い芸人「末吉くん」に、早速「浜さんのおふくろの味は？」と聞かれ

「鯉こく、のり巻き、ポテトサラダですね」と即答。

なぜなら、いつ実家に帰ってもこの３つは常に母が用意してくれてあるので、考える必要もなく応えられました。

だれにとっても、食の、味覚の原点は「おふくろの味」にあるのではないでしょうか。

それは他の人が食べて、もしかしたら、「これって美味しいの？？？」と思うかもしれないものであっても、全くかまわないのです。

そんな原点があるってことが、一番の幸せではないでしょうか。

ということで、この３つは母にはやはりかなわないなーと思いますので、わたしなりに違った方向からアプローチ。

こんなポテトサラダを作ってみました。

これはサーモンのポテトサラダです。

鮭を焼いて、身をほぐしたものを入れてあります。

こちらはタラコのポテトサラダです。

タラコは生でなく、電子レンジで加熱します。

魚焼きで焼くよりも、身がふんわりしておいしいのです。

パンにつけて食べると最高においしいですよ。

こんなふうにいろいろ考えながら、自分の味を探しています。

３月３日は桃の節句、ひな祭りです。

でも、長野県では月遅れで４月３日にひな祭りをするご家庭も多いのではないでしょうか？

３月３日ころに雛人形を出して、４月３日まで飾っておくという話もよく聞きます。

←これは先日の土曜はこれダネッ！（長野放送）の番組のなかで作った、サンドイッチひな祭りプレートです。

内裏雛はパンのミミを使って生ハムを着物に見立てて作っています。

中央にあるのは菱餅で、下から芽吹きの緑（アボカドディップ）、残雪（パン）、桃の花（手作り鮭フレーク）で、３色になっています。ちゃんと理由があるんですよね。

さらにパンのミミは

こんな感じで３人官女に見立てることもできます。

ひな祭りの料理はちらし寿司と蛤のお吸い物が定番ですが、パンを使っての変化球。

いずれにしても日本ならではの行事はどんなかたちでも、楽しみたいものです。

ハロウインやクリスマスより、ひな祭りのお祝いしましょうよ！

１月２８日、土曜はこれダネッ！の出演の日。

スタジオに入ると皆で作業の真っ最中。

何をしているのかと思ったら、今年の恵方の方角を示す看板を取り付けているところでした。

今日のおこのみクッキングでは「信州版恵方巻」を作る予定。

そのためにこんな大仕掛けをしてくれているのだと、すごく感激しました。

近年、恵方巻がいろいろなところで売られ、

イベント的に食べられるようになってきましたが、

元々は関西地方の節分の風習です。

個人的には取り入れるのに抵抗があり、今までは食べたことがありません。

そこで考えたのが信州らしい恵方巻です。

具材を工夫しました。

長芋、まぐろの刺身（わさびで漬けにする）、たくあん漬け、ピーナッツ、カニ風味かまぼこ、ワカメのゴマ油炒め。以上が入っています。

長野県、特に北信地方ではとろろ汁を食べるのが節分の風習として残っています。

また、長芋は長野市松代や山形村などの特産品でもあり、しかも今が旬。栄養的にもすぐれているので、かぜ予防などにもうってつけ。やまかけとして食べる家もあるので、まぐろを入れて安曇野のワサビを使い、今が食べごろのたくあん漬けも入れました。

ピーナッツは担当のディレクターの高池聖子さんからのアドバイス。

「節分に豆は欠かせないので、豆類を入れてもらえませんか？」。レシピには最後まで妥協を許さず、結果的にはピーナッツの食感が好評で、さらに節分らしくなりました。

←最後の手直しをしている高池さん。

力仕事も労をおしみません。

→こちらの写真は宮本アナが食べているところを後ろから写して北北西が入るように撮ると画面ではこんなふうになるんです。

そして、今回味のポイントになったのが、ワカメのゴマ油炒めです。

マルイチ産商さんのホームページでもワカメレシピを掲載していますが、

そのときにもワカメの変幻自在のおいしさに感動を覚えました。

控えめなのに存在感を出す食材なんです。

いろいろな物やアイデアがミックスされて、自信作の信州版恵方巻が誕生しました。

具沢山にもかかわらず、末吉くんの腕前は抜群で、きれいなのり巻きが完成。

のりを半分にして使うと、意外に簡単にのり巻きって作れるんですよ。

ハードルが低くなりますからぜひ挑戦してみてください。

出演者やスタッフみんなで最後は試食。

「今年はこの恵方巻を作ります」という友達からのうれしいメールも届きました。

今日はレギューラーで出演させていただいている、長野放送「土曜はこれダネッ！」

の日でした。

今日のテーマは「カボチャ」。

冬至にカボチャを食べるけれど、煮付けとか天ぷらしか思いつかないので、

簡単でちょっと変わったカボチャメニューを！という視聴者の方からのリクエストに応えてレシピを考えました。

それで、完成したのがフライパンで作る「カボチャのミルクパエリア」です。

今日もお笑い芸人の末吉くんと一緒に楽しくやらせていただきました。

完成したのがこれ↓です。

末吉くんの後ろに控えめに写っているのが、おこのみクッキングの担当ディレクターの高池聖子さん。

このブログにも何回か登場しています。

二人で考えたレシピです。

その後ろに移っているのが吉田アナです。

いつも「美味しい、美味しい」と料理を食べてくださるので、大変作りがいがあります。

先輩アナに混じっての試食のコメントを何て言ったらいいのか、真剣に考えている姿が素晴らしいですね。何ごとも慣れると仕事が雑になるーこれはいつも自分に言い聞かせていることなんですが、そういう意味でも初々しさは武器だなーと思います。

さて、スタッフの皆さんにも大変美味しいと言っていただいたこのパエリア。

美味しさのポイントは、多分エビの頭の部分のエキスがご飯にしみ込んだからだと思います。

エビが大好物のわたしですが、今日は改めてエビを見直しました。

使用したのは有頭赤エビです。

カボチャとミルクとエビでパエリア！

ぜひ、冬至やクリスマスに試していただきたい一品です。

今日は、午後6時から長野放送の「土曜はこれダネッ！」に出演します。

今日のテーマは、開けたときにあっと驚くお弁当！。視聴者の方からそういうリクエストをいただきました。

そこで、作るのが「裏まきずし3兄弟」という名前のお弁当ですが、

そこで使う振り掛けも手作りすることになりました。

それがこれです↑

チリメンジャコの味を生かして、茶殻、白ゴマ、削り節で作ってあります。

担当のディレクター、高池聖子さんとは事前に打ち合わせを重ねますが、

「○○では浜さんらしいレシピとは言えませんよね」と

わたしが安易な道に進もうとすると、とどめの一言をおっしゃいます。

そういうわけで今回は振り掛けも手作りということになりました。

もうお一人とどめの一言をおっしゃるのが、マルイチ産商経営企画部の竹松明子さんです。

「簡単、おししい、オシャレ」のオシャレの部分が浜さんらしさじゃないですか！

それがないとね！とやんわりとどめを刺されます。

わたしよりもわたしのレシピを理解してくれる人達が回りにいること、

それはとてもうれしくて有難いことです。

わたしが最初の料理本を出版するとき、レシピのモットーを表現しようと考えたのが

「簡単、おいしい、オシャレ」でした。

簡単、おいしいまでは、すんなり決まりましたが、それだけじゃないんだよなーと思いついたのが「オシャレ」です。これは盛り付けやテーブルコーディネートに気を配るという意味もあるのですが、それ以上にレシピに一ひねりがある、その部分なんです。

また、オシャレは料理だけに使うことばではありませんよね。

洋服にもインテリアにも、さらには生き方や人そのものにも…

最近この言葉の奥深さをしみじみ感じることがあり、レシピのモットーにこの一語を入れたこと、

すごく良かった、そこまで深くは考えていなかったのに、救われた気持ちにもなりました。

また、そんなお話は別の機会に！

ということで、このふりかけを使ってどんなお弁当ができあがるのか、

ぜひ番組も見てくださいね。

もちろん今、平行してマルイチさんの11月のレシピを作ってます。

金目鯛がテーマです。

今日は「土曜はこれダネッ！」（長野放送）の出演日でした。

末吉くんが収穫してきてくれた旬の食材は「ぼたんこしょう」。

ピーマンが大きくなって辛くなったって感じのもので、信州でも北信地方で食べられているので、

知らない人も多いかもしれません。

１０月まで収穫できるそうですが、どんどん辛味を増すというのが興味深い話でした。

それだけに魅力的な食材です。

旬といえば…実はおこのみクッキング担当のディレクターの高池聖子さん、

今、ネットで旬の人。

先日、マルイチ産商経営企画部の竹松明子さんから

「長野放送の高池さんから、マルイチのホームページに入ってくる人がすごーく多いのにはびっくりしました」という話をお聞きして、それはどういう意味？？？

とおたずねすると…

高池さんが先日のＦＮＳ２７時間テレビに出演し、その出演がみんなの心に残ったのでしょう。

それで、高池さんを検索すると、以前私が高池さんのことを、このブログで書いていたので、それにヒットして、マルイチさんのホームページに入ってくるということらしいのです。

どうやってホームページに入ってくるのかまでわかるなんてすごいなーとネット音痴な私はまずそのことにびっくり。さらに、多くの人は気になる人がいると、とりあえず検索してみる、ということを自然にするようになっている、ということにもびっくりでした。

高池さん、普通は画面に出る仕事ではありませんが、今日お会いして、なんだか画面に出る方がむいているのでは？？と思うくらいにオーラが出てました。

テレビ局にはまだまだ私も知らない（理解できない）ような仕事をしている人がたくさんいらっしゃいます。そういう方にスポットを当てられるのもまたテレビであることー。

なんだか不思議な感じがします。とりあえず、最近知ったテレビの仕事は、タイムキーパーさん、タイトルさん。男前の女子がかっこよく頑張ってます。

そういうわけで、今日も皆さんにお世話になって、無事にテレビの仕事を終えました。

※高池さん、おこのみクッキングのときにはエプロンをつけて仕事をしてくれています。

そんな心遣いもうれしいですね。

土曜はこれダネッ！（長野放送）のおこのみクッキング。

今日の料理は「ズッキーニの串サンド」。

末吉くんが木島平村にズッキーニの収穫に行ってきました。

木島平村は日本で初めてズッキーニの栽培を始めたところ。

皆さんご存知だったでしょうか？？

収穫に伺った農家の方はズッキーニのことを愛情をこめて「ズッキー」と呼んでいらっしゃいまして、

この呼び方には、やられた！って感じがしました。

私の中では、ズッキーニはすっかり「ズッキー」で定着しました。

さて、今回ズッキーと組み合わせたのが、うなぎとかまぼこ。

両方ともズッキーとの相性抜群です。

特にアシスタントの末吉くんはうなぎが大好物で、

ズッキー＋ウナギの組み合わせを気に入っていただいたようです。

ＭＣの平松アナはズッキー＋カマボコを一口でパクリ。

潔い食べっぷりは気持ちいいですね。

今年は８月にも土用の丑の日があるようなので、ぜひ、家計にも優しいこの料理を皆さんお試しくださいね。

11月２７日、午後2時３０分から3時まで長野放送でオンエアされる「マルイチスペシャル」。

今回のテーマはマグロです。

そして、料理の相方さんは、何とＲＳ部の郷道恵さん。

チームＢのメンバーでもあります。

宝塚の男役みたいにスタイル抜群でかっこいい郷道さんですが、今回、最初のうちはちょっと緊張気味。

この初々しさがまたいいですよね。

ということで、今回はマグロ料理を2品作りました。

１品はマグロのお刺身です。

何といっても刺身で食べるのが一番おいしいですものね。

でもそれでは私が作る理由が無いわけで、一般の主婦の方でも簡単に豪華にお刺身の盛り付けができる工夫を提案しました。

とは言ってもお刺身を切るのって難しいですね。

2品目はちらし寿司ですが、やっぱり普通のちらし寿司ではありませんよ。

番組を見てのお楽しみですが、お正月にきっと役立ってくれるレシピだと思ってます。

郷道さんもマグロを切ってます。

というわけで、3時間にわたる収録も終了。

郷道さん、緊張したでしょうね。

お疲れ様でした。

最後に、これは「ごちそうマルイチ」のポーズだそうです。

向かって左は経営企画部の竹松明子さんです。

ずっと撮影をサポートして見守ってくれました。

見本市におじゃましたもう一つの仕事は、１１月２７日（14時３０分から15時）に放送のマルイチスペシャル（長野放送）の収録も兼ねていました。

今回のテーマは「マグロ」です。

巨大な本マグロの前で、マグロの専門家であるマルイチ産商水産事業部の宮崎伸二さんにお話を伺いました。

これから脂がのっておいしいのは何と言ってもメバチマグロなんだそうです。

宮崎さんは、穏やかに、丁寧に、適切に受け答えしてくださるので、大変スムーズに話題展開できた気がします。

今までマグロはマグロということで、ひとくくりにしていたことが、

マグロに申し訳なかったなーと思った次第でした。

１１月２７日のマルイチスペシャルでは、年末年始にマグロをご家族、ご親戚みんなで楽しんでいただけうようなレシピを提案させていただきます。

今日はレギュラーで出演させていただいている生放送「土曜はこれダネッ！」（長野放送）で、

「丸干しイワシの炊き込みご飯」を紹介させていただきました。

これは以前、マルイチスペシャルで「アジな炊き込みご飯」を紹介させていただきましたが、それを丸干しイワシにしてアレンジを加えたものです。

スタジオでスタッフの皆さんと話していて一番驚いたのが、皆さん丸干しイワシを知らないってことでした。

特に県外の出身者は知らない方が多かったですね。

それで、丸干しイワシの魅力を説明するのにも、力が入ってしまいました。

相方というのは僭越ですが、末吉くんももちろん知らなかったのですが、今回はイワシの手開きに初挑戦し、見事大成功でした。

そして、料理コーナーのディレクターで、大変お世話になっている高池聖子さんが、今回、炊き込みご飯をお茶漬けにしたらおいしいんじゃないですか？とか梅漬けを最後に振り掛けましょう！というセンスのいいアイデアを出して下さり、宮本アナウンサーには、炊き込みご飯をお茶漬けにして食べていただきました。

これは宮本さんがお茶漬けを食べるシーンにインサートする映像を事前に撮ってくださっているところです。ほんの数秒のシーンにこれだけのスタッフが関わってくれることに、今さらながら感激しました。