新聞, 食材のこと

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このみのモクジ


浜このみプロフィール

浜このみ

新聞社勤務をへてフリーライターに。料理取材、料理本の編集、コラム等を手掛けるなど「食とメディア」のコーディネートを中心に仕事の場を広げる。主婦の 目線で「簡単でおいしく、しかもオシャレ」をモットーに数々のレシピを提案。著書に『今晩のおかず365日』『旬をまるごといただきます』『信州の主婦が 選んだ 人気メニューBest100』(信濃毎日新聞社)がある。「週刊まつもと」、「週刊いな」、「週刊いいだ」、「長野市民新聞」等でレシピを連載。 長野放送「土曜はこれダネッ!」にレギュラー出演。長野県カルチャーセンター講師。
塩尻市出身、長野市在住。

長野市民新聞 旬のととレシピ カツオ

2017年 5月 9日 火曜日11:26 PM /新聞, 食材のこと

5月の長野市民新聞、旬のととレシピは、カツオです。

マルイチ産商経営企画部の井出亜矢さんの「とと百科」によると、

今で言う「カツオのたたき」は江戸時代では内臓の塩辛「酒盗」のことなんだそうです。

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ということで、今回は現代のカツオのたたきを自分で作ってみましょう!

というレシピです。野菜をたっぷりと使って、サラダ感覚で召し上がってくださいね。

たたき完成1




撮影終了!新刊レシピ本が7月に出ます!②

2017年 5月 5日 金曜日10:38 PM /本づくり, 食材のこと

本チラシ

レシピ本のタイトルは「いちどで覚える フライパンレシピ」。

一度作れば覚えてしまう、それが一番のスピードクッキング。

買い物も、メモなしでラクチンです。

そして、使う道具はフライパンだけ。

フライパンは、とびぬけて優れた魅力的な調理道具です。

フライパンだけで、ほぼ何でも作れます。

こんなコンセプトをわたしのたくさんのレシピのなかから、見つけ出し、かたちにしてくれるのが、編集者のお仕事の一つ。

フライパン、そして、いちどで覚える(いちおぼレシピと呼んでください)を見つけ出してもらえたことに感謝してます。

レシピの中身を少しだけご紹介しましょう。野菜はもちろんなんですが、魚料理が多いのも特徴の一つだと思います。

シラスのサラダワカメのキッシュ

シラスのサラダ↑                     大好きなワカメのキッシュもフライパンで作っちゃいます。↑

ホタルイカ 完成ホタルイカスパゲッティ

ホタルイカの旬も大切にしたいですよね!

スルメイカイカメシ 完成

スルメイカがちょうど手に入りにくい時期でしたが、何と撮影前日にスルメイカ、見つけました!!




石川県・長野県の食材を使って「素朴に美食会」

2017年 3月 14日 火曜日2:27 PM /イベント, 食材のこと

長野県調理師会で主催した、石川県・長野県「素朴に美食会」にお招きいただきました。

北陸新幹線延伸でより身近になった、石川県の食材と長野県の食材を使った、見事なお料理を堪能させていただきました。

長野県でまかなえないものといえば海産物。その海の幸をふんだんに使いながら、長野県の食材のよさも表現されていました。

料理をしてくれたのは、浅間温泉枇杷の湯内にある「草創庵」のご主人でもあり調理師会の専務理事でもある草間民安さん。

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マダイと信州サーモン。わさびの花も添えられていました。↑

まさに石川県と長野県のコラボですね。

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信州プレミアム牛に巻かれているのは、すんき漬け。

細やかな心配りを感じました。




千曲市 人権を守る市民集会で講演

2017年 2月 3日 金曜日5:23 PM /講演会, 食材のこと

人権1人権ラスト

千曲市の「人権を守る市民集会」で記念講演をさせていただきました。

お話しをいただいたとき、「人権???」、わたしの分野とは畑違いでは??

と正直思ったのですが…

よく考えてみると、人権という言葉は堅苦しい感じを与えますが、

日常そのもの、とても身近なことだと思い、お引き受けすることにしました。

講演のテーマは「絵本でみつけたおいしい料理~絵本で食を読み解く~人は美味しいものの前で少しだけ優しくなれる」です。

人権と食と絵本。まったく関係のないもののようですが、根っこは同じです。

私自身が人権を違った視点で考える大変素晴らしい機会を頂戴したと感じています。

ももこさん弁当遠足のおみやげ

また、画面右に移っているのは、要約筆記したものです。

ステージの奥には要約筆記をしてくれるスタッフが何人もいらして、

わたしの言葉を即座にパソコンに打ち込んで出してくれているのです。

いろいろな講演会をやらせていただいておりますが、要約筆記付きは初めてで、

とても感激しました。

さらに、千曲市といえば「アンズ」ですよね。

ソウルフードになるといいなーと思って考えたのが、

このサンドイッチです。

ジャムサンド

アンズジャムとピーナッツバターのサンドイッチです。

ものすごくおいしいので、ぜひ作ってみてください。

この講演会を担当してくれた千曲市の岡田則子さんは、さっそく翌日このサンドイッチを作って皆さんに振る舞ってくれたようです。

寒天デザート

アンズレシピの提案もさせていただきました。

講演会前にお茶菓子に出していただいた、アンズのお漬物やシロップ煮など、

地元の達人の味にも感激しました。




サンマでオシャレ丼作りました~フォーカス信州見てね!

2016年 9月 14日 水曜日1:06 AM /テレビの仕事, 食材のこと

9月16日(金)NBS長野放送、午後7時~「フォーカス信州」

今回は丼特集。ぜひごらんください!!

お笑い芸人「こてつ」のお二人と長野放送、小宮山瑞季アナ、前回のパスタ特集のメンバーで、

今回は丼に挑戦です。

まず、マルイチ産商さんでは、旬のサンマを小宮山アナがゲット!

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さて、このサンマを使ってどんな丼を作るのか?

悩みましたが、自信作です。

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さて、調理の撮影がスタートです。

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小宮山アナと二人で作りました。

このほかにも、定番丼と究極丼をご紹介します。

さらに

おいしい丼のお店にも取材に行きました。

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いいお話しも伺えました。

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丼一つ一つ丁寧に撮影しています。

心がこもっています。

そして、みんなで反省会を兼ねて丼パーティー。

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そして、ナレーションは、長野放送、上小牧アナウンサー。

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それぞれが、全力投球した力作です。

ぜひ、ご覧くださいね!




魚料理満載 NBSまつりにぜひお越しください

2016年 9月 9日 金曜日11:31 PM /いろいろ, テレビの仕事, 食材のこと

9月10日、11日、長野市エムウエーブでNBSまつりが行われます。

わたしは長野都市ガスブースで料理の実演をします。

試食もご用意してます。(各回30人)

▽10日は12時30分、14時30分

▽11日は13時、15時です。

また、ステージイベントにも出演。

▽10日は11時30分ころから、NBSまつりの生中継番組に出演します。

平松アナと一緒に、平松アナの出身地静岡県の特産品お茶とアジ、そして信州のおいしいリンゴを使ってのコラボ料理です。試食もありますよ(先着20人)。

▽11日は小宮山アナと信州うえだ、真田をテーマにした料理を作ります。

こちらも試食があります(先着20人)

というわけで、今日は、ステージイベントのリハーサルでした。

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そして、これから試食作りに取り掛かります。

サンマとアジは三枚におろしました。

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ここからどんなお料理が出来上がるのか?

自信作ばかりです。

ぜひ、会場にお越しください。

お待ちしております。




長野市民新聞 旬のととレシピ スルメイカ

2016年 8月 9日 火曜日2:13 AM /新聞, 食材のこと

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今月の長野市民新聞、旬のととレシピは「スルメイカ」。

セロリと一緒に炒めものにしました。

スルメイカのワタを調味料代わりに使って仕上げます。

特におつまみにはたまらない一品です。

毎回、とと百科と題して魚のコラムを書いてくれているのは、

マルイチ産商経営企画部の小川和輝さん。

とてもためになる内容で、その中で出題される「ととクイズ」も楽しい。

初夏からとれる小ぶりのスルメイカの別名は?

さて、みなさんおわかりでしょうか?

答えは「麦イカ」でした。

イカとセロリの炒め物完成

↑スルメイカとセロリの炒め物




旬のアジと信州の郷土料理をドッキング

2016年 7月 3日 日曜日1:53 AM /テレビの仕事, レシピづくり, 食材のこと

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NBS長野放送の土曜はこれダネッ!とマルイチ産商さんがコラボ。

おこのみクッキングのコーナーで今が旬のアジを使ったお料理を作るために、

末吉くんがマルイチ産商さんで、アジをゲット。

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素晴らしいアジをご提供していただきました。

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アジと信州の北信濃の郷土料理「やたら」をドッキング

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こんなに身の厚いアジを調理したのは初めてです。

塩、コショウ、小麦粉をまぶして、フライパンでソテー

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「アジのやたらソース」の完成です。

「やたら」とトマトソースを合わせて、イタリアンやたらを作り、アジのソテーに添えました。新感覚のソースか出来上がりました。いろんな意味でいいコラボでした。




ウニ、信州サーモンのパスタ~フォーカス信州~

2016年 5月 8日 日曜日11:51 PM /テレビの仕事, 食材のこと

金曜日の午後7時、フォーカス信州で「パスタ特集」(NBS 長野放送)が放映。

そのなかで私が究極のパスタとして考案したのが「ウニと信州サーモンのパスタ」です。IMG_4939

マルイチ産商さんで、小宮山アナがおいしいウニをゲット

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信州サーモンは山ノ内町の児玉養魚場さんでゲット

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信州サーモンはワサビをたっぷり入れて漬けにします

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ウニには生クリームを入れて隠し味はしょうゆ

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究極のパスタ

ウニとサラダ仕立ての信州サーモンのパスタ完成でーす!

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小宮山アナと試食

☆フォーカス信州フォトライブラリー

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最後はパスタをいただきながら、みんなでパーティー

こてつのお二人と小宮山アナ。

素晴らしい食材のご提供ありがとうございました。

そして、Yさん宅をお借りしての撮影でした。

ありがとうございました。




漆楽レストラン 蓼科~秋~

2015年 9月 30日 水曜日12:00 PM /いろいろ, 未分類, 食材のこと

9月のシルバーウイーク。漆楽(うるしら)レストランを開催しました。

連日大勢の皆さんにおこしいただき、本当にうれしい毎日でした。応量器正

和室にもテーブルを

↑今回は和室にもテーブルをおきました

信州サーモン

↑前菜3種

信州サーモンたくさん

↑この信州サーモンは、7月に開催されたマルイチ産商フードソリューションに出店されていた、安曇野の養魚屋さんのものを使わせていただきました。

揚げ野菜

ビーフシチュー2パン今回のメーンはビーフシチュー

えごまの塩むすび

わたしの一番のお気に入りはえごまの塩むすび

スイーツ

↑パティシエの稲垣さん渾身のスイーツ

スパイシーシフォンとフルーツアイス。栗の渋皮煮までのってます。

えとうさん

小川さん

来てくださった皆様、本当にありがとうございました。

来年、蓼科に桜が咲くころ、また、お会いできればいいなーと思っております。




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