浜このみの　簡単！おいしい！おしゃれなブログ

１月２８日、土曜はこれダネッ！の出演の日。

スタジオに入ると皆で作業の真っ最中。

何をしているのかと思ったら、今年の恵方の方角を示す看板を取り付けているところでした。

今日のおこのみクッキングでは「信州版恵方巻」を作る予定。

そのためにこんな大仕掛けをしてくれているのだと、すごく感激しました。

近年、恵方巻がいろいろなところで売られ、

イベント的に食べられるようになってきましたが、

元々は関西地方の節分の風習です。

個人的には取り入れるのに抵抗があり、今までは食べたことがありません。

そこで考えたのが信州らしい恵方巻です。

具材を工夫しました。

長芋、まぐろの刺身（わさびで漬けにする）、たくあん漬け、ピーナッツ、カニ風味かまぼこ、ワカメのゴマ油炒め。以上が入っています。

長野県、特に北信地方ではとろろ汁を食べるのが節分の風習として残っています。

また、長芋は長野市松代や山形村などの特産品でもあり、しかも今が旬。栄養的にもすぐれているので、かぜ予防などにもうってつけ。やまかけとして食べる家もあるので、まぐろを入れて安曇野のワサビを使い、今が食べごろのたくあん漬けも入れました。

ピーナッツは担当のディレクターの高池聖子さんからのアドバイス。

「節分に豆は欠かせないので、豆類を入れてもらえませんか？」。レシピには最後まで妥協を許さず、結果的にはピーナッツの食感が好評で、さらに節分らしくなりました。

←最後の手直しをしている高池さん。

力仕事も労をおしみません。

→こちらの写真は宮本アナが食べているところを後ろから写して北北西が入るように撮ると画面ではこんなふうになるんです。

そして、今回味のポイントになったのが、ワカメのゴマ油炒めです。

マルイチ産商さんのホームページでもワカメレシピを掲載していますが、

そのときにもワカメの変幻自在のおいしさに感動を覚えました。

控えめなのに存在感を出す食材なんです。

いろいろな物やアイデアがミックスされて、自信作の信州版恵方巻が誕生しました。

具沢山にもかかわらず、末吉くんの腕前は抜群で、きれいなのり巻きが完成。

のりを半分にして使うと、意外に簡単にのり巻きって作れるんですよ。

ハードルが低くなりますからぜひ挑戦してみてください。

出演者やスタッフみんなで最後は試食。

「今年はこの恵方巻を作ります」という友達からのうれしいメールも届きました。

昨年に引き続いて、出身地である塩尻市で「ワインに合う家庭でできる簡単おしゃれな料理を楽しむ会」を今月３０日に開きます。

１７日にはその料理のお披露目会があり、一通りの料理を作り、報道関係の皆様に試食していただきました。

これが料理です。塩尻市内のレストラントムズカフェさんのシェフ藤田雄一さんにもすごーく協力していただいております。当日はシェフの味が家庭でも作れるようなレシピを配布したいと思っています。

さらに、注目していただきたいのがずらーと並んだワインです。ワイナリー各社から選ばれた１本を皆さんにすべて味わっていただきます。

そして、これらを美しくテーブルに演出してくれたのが、アシスタントの柄澤千秋さん（プチデコレーター）です。

テーブルクロスから食器、お花、小物にいたるまで、何日も掛けて考えてくれました。

それぞれが持ち場持ち場で、一生懸命の力を発揮したときにきっといい仕事ができるんだろうなーと実感しました。

メーンのすりおろしトマトのすき焼き風↓

マダイのカルパッチョ（塩尻産のリンゴジャムがソースに使われています）＝藤田シェフ

すでに募集は始まっています。

興味のある方は塩尻市のブランド推進室までお問い合わせくださいね。

自信作、塩尻産のリンゴと温州みかんを使ったサングリアです。

食い倒れの街、大阪。そのキャッチコピーを聞いただけでもわたしにぴったりなのに、

何と初めての大阪です。

長野県の仕事で牛肉やキノコやリンゴといった特産品の素晴らしさを大阪の皆様に

知っていただこうというＰＲで訪れました。

方向音痴、乗り物音痴のわたしは、一人で遅れずに現地までたどり着けるかどうかが、第一関門。そうは言ってもいい大人なので、そんなことは言っていられない…と何とか頑張って阪急デパートにたどり着きました。

キッチンステージでオリジナルレシピを作り、皆さんに試食していただきましたが、

関西の皆さんは牛肉というものをふだんから食べ慣れているので、目も肥えています。

ですから、信州の牛肉がこんなに素晴らしい品質にもかかわらず、この値段で？？ということをわかってくださったみたいで、たくさんの皆さんが購入してくださいました。

今回は２泊しましたが、仕事ですから、食い倒れるわけにもいきません。

次回は一人で行けることもわかりましたし、きっちりと食い倒れてこようと思っています。

今日はマルイチ産商さんとの定例の打ち合わせ会。今年初めての顔合わせとなります。

メンバーは経営企画部の竹松明子さん（後列左）、ＲＳ部の林部大造さん（後列右）、同じくＲＳ部の郷道恵さん（前列右）とわたしの４人。名づけてチームＢです。

このメンバーでいつまで続けていけるのかは、わかりませんが、この場で雑談のようにしゃべっていることこそが、意外にもためになる（メンバーそれぞれにとって）ことだと思います。

そんな内容もブログで紹介していければと思っています。

魚の旬や種類などは林部さんに聞けばすぐに教えてもらえます。

イラストがプロ並に上手なことは、ホームページを見ていただいてもわかると思いますが、

料理などのネーミングを考えるのも得意で、助かる場面が多々あります。

また、わたしが思いつかないような料理の組み合わせを竹松さんや郷道さんが提案してくれて、わたしとしては数々のヒットレシピが生まれました。

中でも「ワカメのキッシュ」はマルイチさんのお仕事をしていなければ出てこなかったものですね。

今年もいろんな形で食にまつわるいろいろな話を掲載できればと思っています。

そして、帰り際、経営企画部の丸山大さんにご挨拶をしたところ、「こういう活動は、有形、無形の財産になっていると思います」というお言葉を頂戴し、企業としての懐の大きさを実感し大変感激しました。

どうか、皆様今年もお付き合いをよろしくお願いいたします。

浜このみ

わたしも人並みに仕事おさめをさせていただきます。

わたしのような仕事はふだんも遊んでいるのか仕事をしているのかわからないような感じ（？）に人様からは見られると思いますが、逆に全く仕事でないことはあまりありません。

ですから自ら強制終了をたまにしないとフリーズしてしまうおそれがあります。

過去にもそのような苦い経験もあるので、３日まではとりあえず、休みということにしようと決めました。

今年最後の仕事は来年の１月３０日に塩尻市で予定されている

「ワインに合う家庭で出来る簡単おしゃれな料理を楽しむ会」のレシピ作りと、実際に作った料理の撮影（写真は自分で撮るので）でした。

塩尻産の食材を使い、塩尻市にあるトムズカフェさんの協力を得て、開催します。

まさにワインはこれでもか！というくらいに飲める、ワイン好きにはたまらないイベントになると思います。わたしがプロデュースさせていただくわけですから、いい意味でも悪い意味でも手作り感満載の家庭的なものになるでしょう。

興味のある方は年が明けたら塩尻市のブランド推進室にお電話してみてくださいね。

さて、今年は全国的にもいろいろなことがあった年でしたね。

でも、わたしも含め、どの方にもいろいろな悲しみや喜びや変化のあった年であったと思います。

そう考えますと、安易に「よいお年を！」と口にすることにためらいを感じる年末でした。

もしかしたら、過去には辛い思いをしている方に「よいお年を！」なんて気軽に言ってしまった、

失礼な場面が多々あったのではと反省しきりです。

それでも、笑いのあるところに人は集まります。

その気持ちは大切に来年も多くの方々との出会いを楽しみにしたいと思っております。

このようなつたない文章を公開する場を与えて下さっているマルイチ産商の皆様に感謝するとともに、ネット上でお付き合いをしてくださった多くの皆様に深く感謝して、今年、最後の書き込みとさせていただきたいと思います。

あえて、言わせていただきます。

皆様それぞれにとって、来年が素晴らしい１年になりますようにお祈りしております。

お付き合いいただき、本当にありがとうございました。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　浜　このみ

クリスマスが終わったかと思うと、

すぐにお節作りを始めなくてはなりません（今はお節を作る人ってどのくらいいるのでしょうか？）

一昨年までは、うちのお節は義母がほとんど作ってくれて、わたしは友達にプレゼントするためのお節を作るという大変恵まれた状況にありました。

そのときの義母の口癖が「年寄りのやることだから、毎年同じものばかりだよ」

と言っていました。

その通りなんです。それでいいのです。お節というのは毎年同じものを同じように作れることの幸せに感謝する食べものでもあるのです。

それを昨年からわたしは身をもって実感しています。

お節作りがわたしにバトンタッチされたわけです。

義母は作る人から食べる人になりました。

長い間、美味しいお節をありがとうございました。

とはいえ、お節料理はその人独自のものもあっていいのです。

昔からの言い伝えとして、おめでたい食材はそのまま活かして使うとしても、

自分で作りやすいものを作ったり、あまり食べたくないものはやめておいたり、そんなふうに気楽に考えて楽しみましょう。

そのためにもわたしは、お節料理はあまり好きでないという人にも喜んでいただけるようなレシピを考えていきたいと思っています。

取り急ぎこんな感じはいかがでしょうか？

これは大根とニンジンで作るなますの変形です。

紅白のものは平安を意味し、お節料理には欠かせません。

ニンジンの代わりにスモークサーモンを使い、大根ときゅうりとクリームチーズを挟んでミルフィーユ風にしてみました。

干し柿を使った２品です。

上はプロセスチーズを干し柿で包んだものですが、とても簡単で大変おいしい一品です。

これは義母から教えてもらったものです。

下は干し柿の中にサツマイモをゆでてつぶしたものを入れただけ。栗きんとんの代わりにいかがでしょうか？

ちょっとアレンジして我が家だけのお節を毎年一つずつ増やしていくというのも、

お節料理の考え方の一つかなと思っています。

クリスマスというと思い出すことがあります。

こどものころ、クリスマスの朝には必ず、

玄関前に置いてあった自転車に、お菓子の入ったクリスマス用の長靴がつる下がっていて、

それをどんなプレゼントよりも心待ちにしていました。

そこには「となりのサンタより」というカードが入っていました。

隣に住む親戚のおじさんが毎年買ってきてつる下げてくれたのですが、

ふだんは無骨でめったにおじさんから話しかけてくることもない、

シャイなおじさんでした。

多分、自転車につる下げたのは、しゃれた演出ではなく、

面と向かってそんなものをわたしたちに手渡すのが照れくさかったんじゃないかな？

と今では思います。

どんな名目であれ、人が集まって、皆で何かを飲んだり食べたりする機会は素晴らしいものです。

今年の我が家のクリスマスメニューの一部（？）を紹介しますと…

いわゆる酢みそあえなんですが、酢みそって苦手の人も結構いますので、

このように自分でアレンジできるように、お好みに応じて食べていただくスタイルをとりました。

これは前回紹介したカボチャのミルクパエリアをバージョンアップさせたものです。

まず、エビを１０尾のせました。

もちろん下にはカボチャが敷き詰めてありますよ！

さらに、ミルクの部分を今までは牛乳を使っていましたが、生クリームにしてみました。

味もやはりバージョンアップした感じで好評でした。

これはお刺身のサラダです。

真ん中にはアボカドとエビのマヨネーズあえがのっています。

クリスマスが終わったかと思うとすぐに年末ですね。

一番忙しいのはスーパーの皆さんではないかと思います。

昨日と今日では違う店に来たの？？と思うほどの変わりように、毎年のことでありながら、びっくりさせられます。

まさに師走ですね。

今日はレギューラーで出演させていただいている、長野放送「土曜はこれダネッ！」

の日でした。

今日のテーマは「カボチャ」。

冬至にカボチャを食べるけれど、煮付けとか天ぷらしか思いつかないので、

簡単でちょっと変わったカボチャメニューを！という視聴者の方からのリクエストに応えてレシピを考えました。

それで、完成したのがフライパンで作る「カボチャのミルクパエリア」です。

今日もお笑い芸人の末吉くんと一緒に楽しくやらせていただきました。

完成したのがこれ↓です。

末吉くんの後ろに控えめに写っているのが、おこのみクッキングの担当ディレクターの高池聖子さん。

このブログにも何回か登場しています。

二人で考えたレシピです。

その後ろに移っているのが吉田アナです。

いつも「美味しい、美味しい」と料理を食べてくださるので、大変作りがいがあります。

先輩アナに混じっての試食のコメントを何て言ったらいいのか、真剣に考えている姿が素晴らしいですね。何ごとも慣れると仕事が雑になるーこれはいつも自分に言い聞かせていることなんですが、そういう意味でも初々しさは武器だなーと思います。

さて、スタッフの皆さんにも大変美味しいと言っていただいたこのパエリア。

美味しさのポイントは、多分エビの頭の部分のエキスがご飯にしみ込んだからだと思います。

エビが大好物のわたしですが、今日は改めてエビを見直しました。

使用したのは有頭赤エビです。

カボチャとミルクとエビでパエリア！

ぜひ、冬至やクリスマスに試していただきたい一品です。

すっかりカキのオイル漬けにはまってしまいました。

前回紹介したのは、オイスターソースを使ったものですが、

オイスタソースを使うというのは、皆さんがよくやっていらっしゃるようなのです。

そこでちょっとでもオリジナりティーが出せればと、バルサミコ酢を使ったものを作ってみました。

これは大成功です。

わたしはどちらかというと、こちらの味の方が好きかもしれません。

オイスターソースはもちろんかきから出来ていますので、間違いのない美味しさで、

後味はカキの甘さなんです。でもバルサミコ酢は後味がさわやかなんです。

見た目は全く同じですが、今回は２種類作りました。

そしてこれはプレゼントにしました。

今日は友達のおめでたい行事の日。

普通なら、ホテルとか料理屋さんとかで行うのが今では一般的ですが、

彼女は料理をお母様と二人で手作りするのだそうです。

そんな彼女におめでとうの気持ちを込めて、

前菜の一品くらいに加えてもらえればと贈りました。

日持ちもしますし、持ち運びも便利。

まだまだ、差し上げたいお友達やお世話になった方がたくさんいるので、

しばらく、スーパーでカキを買い占める日々が続きそうです。

そういうことをしているときが何より楽しい、幸せと感じる瞬間でもあります。

カキのレシピ続きですみません。

でも、やはり旬ですからのがすわけにもいきません。

前回、わたしはカキフライが大好きと書きましたが、それは今も変わっていません。

ただ、カキを揚げるのが…と思われる方も結構多いと思います。

こんなにカキフライ好きなわたしでさえそう思うのですから…

そこで今回考えたのは、カキのピカタ酢豚風です。

小麦粉を振ったカキを、卵とかたくり粉をまぜた卵液にくぐらせ、フライパンで焼きます。

それをいったん取り出し、野菜のあんかけを作り、カキとからめます。

わたしは酢豚も大好きなので、好きなものを組みあわせました。

カキが旬の時季には、豚肉の代わりにカキを使うのがオシャレですよね。

完成品です↓

これなら揚げなくてもいいですし、家族みんなで十分楽しめますね。