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揚げずに簡単、ヘルシー。ちょっと洋風なさば料理。
●今月の素材＝さば
◇背青魚の代表で、栄養豊富なさば。求めやすい価格も魅力の大衆魚です。
店頭では１年中見かけますが、９月から水揚げがぐんと増え、海水温の低下に伴い脂ものってきて、旬のうま味を楽しめます。
栄養面では、タンパク質、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、鉄分を多く含み、ＤＨＡも豊富な優等生。生活習慣病の予防や、若さの維持を意識している方の食卓に、ぜひ頻繁に登場させたい魚です。
腹が黄色っぽくなく、目の回りやエラブタが白く輝いているものを選びます。生臭みの強い魚なので、丸で買ったらすぐ頭と内臓を取り除き、塩を入れた冷水で洗って水気を拭いておきます。切り身で買った場合も、調理までに時間があるときは、塩水で洗って水気を拭いてから冷蔵庫に入れましょう。
煮る、焼くなど、さまざまな調理が可能ですが、秋から冬は煮付けなど温かい料理がおすすめ。味噌やケチャップなどこってりした味の調味料とよく合います。 |
