店頭でアラを見つけたら、迷わずトライ！大根が旬を迎える冬、旬の冬魚と組み合わせるアラ煮は、うま味も滋養もぐんと高まります。簡単にできて、酒の肴にもおかずにもなる“おふくろの味”風家庭料理です。

◇アラは「荒」「粗」とも書き、魚の肉のよい部分を除いた残りの骨や頭の総称です。マグロ、ブリ、カンパチ、サケなど、冬においしい大型魚が店頭に大量に並ぶ今の時期、刺身や切り身を取った後のアラも、よく見かけます。ボリュームのあるパックでも、値段は安価に設定されているので、安心して購入できます。

◇地域によっては、高級魚ハタをアラと呼んだり、やや深海にすむスズキ科の魚をアラと呼んだりしますが、今回のアラ煮に使うのは、あくまでもアラの部分のこと。アラ煮は、刺身などにできない部分を無駄なく使う、暮らしの知恵が詰まった家庭料理です。