とてもポピュラーな定番洋食ですが、その深い味わいは「ごちそう」の風格。ソース次第でさまざまなおいしさを楽しめるのも魅力です。
新鮮なカキを選び、うま味を逃がさないようにしっかりした衣で包むのが、おいしくつくる秘訣です。

◇欧米人も日本人も大好きな貝、カキ。食材として愛されてきた歴史は長く、一説によると、古代ギリシャ時代から養殖が行われていたのだとか。

◇日本では全土の沿岸に生息し、養殖の漁場も各地に広がっています。特に広島、三陸、北海道が漁場として有名です。普段、私たちが口にしているのはほとんどが真ガキです。

◇日本では一般的に11〜3月が旬とされ、欧米などでは月のアルファベット表記で「Ｒのつかない月（５〜８月）はカキを食べない」と言われています。この季節のカキを食べると食中毒のおそれがあるという戒めであり、産卵期に入ってうま味が減る時期とも重なります。なお岩ガキはこれにあたらず、夏場においしく食べられます。

◇ミネラル、ビタミンが非常に豊富で、牛乳に匹敵する栄養バランスのよさから、「海のミルク」とも呼ばれています。中でも肝臓の機能を助けるグリコーゲン、ビタミンＢ類が豊富なので、お酒の機会が多い時期や疲れがたまりがちな時期には、積極的に食卓にのせたい食材です。

◇店頭で「生食用」「加熱調理用」とあるのは、鮮度の違いではありません。「生食用」は食品衛生法で「（1）微生物に関する成分規格、（2）採取する海域や加工処理の衛生条件などに関する加工基準、（3）保存温度などの保存基準」が定められています。
これらの基準に適合したものだけが「生食用」とすることができます。それ以外は「加熱調理用」になります。