手に入りやすい甘塩鮭の切り身と、この季節ならではのタケノコ、グリーンピースを使って、簡単に作れるまぜご飯。風味は豊かですがクセのない味なので、子供さんやお年寄りにも大好評。彩りもきれいなので、おもてなし料理にも喜ばれる一品です。

◇塩鮭の切り身は１年を通じて店頭で見ることができ、さまざまな料理に使い勝手がよいので、とても身近ですね。お弁当おかずの定番として、冷蔵庫に常備しているお宅も多いでしょう。

◇一般に、店頭で鮭の切り身を選ぶ際は、身が赤く、たっぷりと盛り上がっているものがおすすめ。売り場に並ぶ塩鮭の多くは冷凍保存されているものなので、生を選ぶ時ほど目利きは必要ありませんが、中でも、身に張りがあって、ヒビやシワが出ていないものが鮮度が高いと見ていいでしょう。

◇今回のようなまぜご飯に使う場合は、甘塩で、脂が少なめのさっぱりしたものを選ぶと、仕上がりがきれいです。着色されていないものを選びましょう。

◇ちなみに鮭の赤色は「アスタキサンチン」という成分によるもの。体内で必要に応じてビタミンＡに変化し、抗酸化力を発揮します。美容やアンチエイジングに欠かせない成分として注目されています。