春に比較的リーズナブルな価格で店頭に並ぶことの多い鯛と、新鮮なグリーンアスパラガスを組み合わせ、彩りも美しく。先に鯛を炒めておくと、型くずれを防ぐ上でも効果的です。

◇今年1月のこのコーナーでも紹介した鯛。端正な姿と上品な味わいが日本人に愛され、昔からおめでたい席に欠かせない「祝い魚」の代表格です。「腐っても鯛」をはじめ鯛が登場することわざは非常に多く、「エビで鯛を釣る」のように、高級魚の象徴としても、しばしば引き合いに出されます。

◇一般に「鯛」と呼ばれるのは「真鯛（マダイ）」。西日本の太平洋側、特に和歌山と淡路島の間の紀淡海峡や九州と四国の間の豊後水道の周辺が主な漁場で、天然物は高級品。中でも「明石の鯛」は有名です。

◇昨今、店頭で見かける鯛のほとんどは養殖物。昨今は養殖技術が進み、天然の鯛と比べて、味も見映えも遜色ないといわれます。機会があったら食べ比べを楽しんでみるのもいいでしょう。

◇春、産卵を前にした鯛が最もおいしいとされ、サクラの花が咲く季節とほぼ一致することから、この時期の真鯛は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれます。