店頭のお惣菜売り場でも定番のひとつとして並ぶアジフライ。
家庭で作る時は香味野菜を生かしてさらにおいしく。既製品と差がつく味わいです

◇日本の近海だけでも20種類も生息するといわれるアジ。その中で最も多く漁獲されるのがマアジです。店頭で「アジ」と書かれているものは、たいていマアジです。大衆魚の代表ですが、最近は大分県の「関アジ」のように、地域ブランドの高級アジも登場しています。

◇背青魚の中では脂肪分が少なめ。良質なタンパク質の宝庫で、しかも旨味成分のイノシンが豊富なため、あっさりとした食味ながら深い味わいを持っているのが特徴です。新鮮な刺身や叩きはもちろん、焼く、煮る、いためる、揚げる、干物など、さまざまな料理に使えます。

◇日本全域の近海にいて四季を通じて水揚げされるため、１年中店頭に並びますが、脂がのって味わいが深くなる時期はおおむね初夏〜夏。目が澄んで、身にピンとハリのあるものが新鮮です。