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居酒屋や割烹で冬の大人気メニューとなるぶり大根を家庭で簡単に！
●みんな大好きぶり大根
本来は「おふくろの味」の代表的メニューですが、調理に時間がかかるので、
忙しい現代人の日常的な食卓に上ることが減っているのかもしれません。圧力鍋を使って、時間や手間を省く方法もありますので、
ぜひお試しください。
●今月の素材・ぶりの話
◇成長につれて名前が変わる「出世魚」の代表としてよく知られる魚ですね。呼び方は地方によってさまざまですが、一般的に、関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ブリと呼ばれてきたようですが、昨今は大ざっぱにイナダ→ハマチ→ブリといった分け方がおなじみになっているようです。
◇日本各地の近海で1年を通じて漁獲され、天然・養殖ともに豊富に店頭に並びます。特に厳寒期に日本海で漁獲される「寒ぶり」は、脂がのって味わいも格別。
◇ＤＨＡ、ＥＰＡ､タウリン、ビタミンＢ群を豊富に含み、健康を気づかう方の食卓にもぴったり。(魚学・旬産旬消のススメもご覧ください)
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| ぶり(切り身) |
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4切れ |
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| 大根 |
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中2/3本(700g程度) |
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水
(あらかじめカツオか昆布でとったダシ汁ならなおGOOD) |
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鍋にぶりと大根を入れてひたひた程度 |
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| ダシ昆布 |
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5cm程度×2枚 |
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| 酒 |
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1/4カップ |
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| みりん |
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1/4カップ |
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| しょうゆ |
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1/4カップ(好みで調整) |
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| しょうが |
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1かけ |
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| ゆず(皮) |
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適宜 |
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| きぬさや |
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8枚程度 |
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| （1） |
ぶりは1切れを2〜3等分して熱湯をかけまわし、ペーパータオルなどで水気をふきとっておきます |
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| （2） |
大根は厚さ3.5センチ程度の輪切りにし、直径が大きいものは3〜4等分、小さいモノは2等分します |
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| （4） |
(1)〜(3)と水、酒、みりん、昆布、しょうゆ半量を鍋に入れて火にかけます |
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| （5） |
煮立ったらアクをとり、残りのしょうゆを加え、再び煮立ったら落としぶたをして、大根が十分やわらかくなるまで弱火で煮込みます。こがさぬように注意しながら、水気がなくなるまで煮込むのがポイントです |
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| （8） |
(5)を器に盛り、きぬさや、ゆずの皮を飾りつけてできあがり |
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圧力鍋で作る場合は(1)〜(4)までは同じ。火にかける際は、圧力弁が閉じて弱火にしてから8分、
火を止めて蒸気を抜いてから蒸らし10分、フタを開けてから(5)以降の作業は同じです。
大量に作った方がおいしいので、適宜ご調整ください。 |
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