| （1） |
鯛は塩、酒をふってキッチンペーパーか布巾の上で30分くらい寝かせ、下味をつけます |
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| （2） |
長ネギは長さ4〜5cmのぶつ切りにし、シイタケは石づきをとって傘の表に飾り包丁を入れていれておきます |
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| （4） |
器にぬらした昆布１枚ずつを敷いて（１）の鯛をのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で約５分蒸します |
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| （5） |
いったん火を止め、（２）（３）を各皿に盛り合わせ、フタをしてさらに10分蒸しあげます |
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| （6） |
大根と赤唐辛子をおろして軽く水気を切り、もみじおろしにしておきます |
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| （8） |
ゆずの汁、しょうゆ、みりんを合わせたちり酢を作ります |
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| （9） |
蒸し上がった（５）に（６）（７）を置き、（８）をかけ、きざんだゆず皮を飾ってできあがり |
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