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月の名前に「Ｒ」がつく季節がカキの食べ頃といわれます。「Ｒがつく」というのは、「November」「December」のように、英語の綴りが「Ｒ」で終わる冬の月のこと。日本でも「花見過ぎには食べない」と言われ、冬が旬とされています。一般的に冬に身が肥えておいしくなるといわれるのですが、これは私たちが普段、店頭で購入するマガキのこと。夏に出荷される北海道産のカキはこの限りではありません。
カキは日本全域の近海や韓国などで獲れますが、中でも伊勢湾、広島、三陸が有名な産地です。私たちが店頭で目にするパック詰めや袋詰めのカキは100％養殖もの。また産地直送の殻付きのものも、多くは養殖もの。厳しい管理のもとに生産、出荷されているため、安心して食べることができます。時折見かける天然ものは、形も大きさも不揃いですが、機会があったら、ぜひ食してみたい美味な食材です。
カキは「海のミルク」と呼ばれるほど栄養豊富。カロリー、タンパク質、脂質、糖質、ミネラルなど、主要な栄養素をバランスよく含んでいるため、牛乳に匹敵する栄養価があるとのことで、このような呼び方をされるのです。
中でも生活習慣病の予防に効果があるとされるタウリンや、味覚障害を改善する亜鉛を豊富に含み、健康維持や食事療法に欠かせない食材です。 |
| カキ |
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市販の1パック（１人5〜6個程度） |
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| ニラ |
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1束 |
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| 長ネギ |
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1本 |
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| エノキダケ |
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1束 |
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| 豆腐 |
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1丁 |
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| ダシ汁（ダシに昆布を使う場合は、昆布も具として使います） |
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鍋に半分程度 |
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| 味噌 |
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適量 |
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| 魚醤（いしる、しょっつるなど） |
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好みで少々 |
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| みりん |
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適量 |
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| 餅またはうどん |
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適量 |
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| （1） |
カキはザルに入れ、薄い塩水を入れたボウルでふり洗いし、水気を切っておきます。 |
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| （2） |
ニラ、長ネギ、エノキダケは食べやすいサイズに切っておきます。 |
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| （3） |
鍋にだし汁を煮立て、味噌を溶き、みりんを加えます。 |
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| （4） |
一口程度のサイズに切り分けた豆腐を入れて、一煮立ちしたら（１）（２）を加えます。 |
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| （5） |
魚醤を振りかけるように加え、さらに煮ます。ニラがしんなりすれば、もう食べ頃です。 |
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| （6） |
具を食べ尽くす頃、焼いた餅またはゆでうどんを入れて、やわらかく煮込んで召し上がれ。 |
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 鍋料理は、人数や好みに合わせて具材の量を大ざっぱに調整できる点が便利。春菊、シイタケなど、好みの野菜、練り物などを加えてもいいでしょう。
ただし風味が強い野菜や、他の魚介、肉類を足すと、カキ、ニラ、味噌を組み合わせた絶妙の風味が弱まってしまうので、ほどほどに。
魚醤は香りが強く、好き嫌いがありますが、少量たらすだけで味わいがぐんと深まるので、他の鍋料理にもおすすめです。 |
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