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「秋刀魚」という文字が表すように、秋を代表する魚のひとつ。千島付近の太平洋で成長し、８月下旬頃から北海道や東北沿岸に南下してくるところを捕獲されます。
良質なタンパク質を多く含み、ビタミンＢ群も豊富。ＤＨＡも豊富に含むため、健康によい食材として、積極的に食卓にのせたい魚です。オーソドックスな塩焼きのほか、蒲焼き、炒めもの、フライ、揚げ煮、マリネなど、さまざまに調理して楽しめます。
骨もワタも除かずに作るサンマの塩焼きは、家庭で魚の食べ方を学ぶ教材としてもぴったり。味わいを楽しむのはもちろん、日本の食文化や食の作法を家族で話し合う機会を持つのも、「食育」の一環になりそうです。
背の青みが鮮やかで、腹に張りのあるものが新鮮。尾が黄色いものは脂がのっているといわれます。 |
| サンマ |
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２〜３匹 |
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| 大根 |
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大根おろしにして１カップ程度 |
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| 塩 |
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適宜 |
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| 片栗粉 |
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適宜 |
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| 揚げ油（サラダ油） |
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適宜 |
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| 煮汁 |
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| 適だし汁 |
３カップ宜 |
| みりん |
大さじ２ |
| 酒 |
少々 |
| 砂糖 |
大さじ１(好みで調整) |
| しょうゆ |
大さじ３〜４(好みで調整) |
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| 大葉または万能ネギ |
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適宜 |
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| （1） |
サンマの頭、尾、ワタを取り除き、１／２または１／３程度の長さに切り分けて、軽く塩をふって10〜20分ほどおきます。 |
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| （3） |
（１）のサンマの水気をペーパータオルなどでふき取ってから片栗粉をまぶします。 |
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| （4） |
170℃程度に熱した揚げ油に、（３）を入れ、カリッとした感じが出るまで揚げます。
揚がったサンマは油をきっておきます。 |
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| （5） |
だし汁と調味料を合わせて煮立て、（４）を入れて３〜４分煮て、さらに（２）を加えて煮込みます。 |
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| （6） |
器に盛りつけ、細切りにした大葉か、小口切りにした万能ネギを上からちらしてできあがり。 |
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 「揚げ煮」は、サバ、イワシなどさまざまな種類の魚に応用できる調理法。その時期おいしい魚でぜひお試しください。
大根おろしが加わると、味がピッと引き締まった感じになります。揚げているのでコクがありますが、煮たり、大根おろしを加えたりすることで、余分な油分が除かれ、コレステロールや脂肪が気になる人にもおすすめのヘルシーメニューです。 |
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