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「目に青葉…」と俳句に詠まれるように、5〜6月、初夏と同時に旬を迎えるカツオ。実は、初夏を旬とするのは、関東を中心とする本州でのこと。カツオは代表的な回遊魚。春先に黒潮に乗って太平洋を北上するため、九州、四国地方では4月頃、東北、北海道南部では8〜9月に旬となります。また、秋には同じコースをたどって南下し、これを「戻りガツオ」と呼びます。
DHAやEPAが豊富な青身魚の代表で、ビタミンB類やDが豊富です。敬遠されがちな血合いは、実は消化器や皮膚を健康に保つ栄養素の宝庫なので、ぜひ工夫して食べたいものです。
刺身やたたきはもちろん、煮ても焼いても、和風でも洋風でもおいしく、丸のまま、あるいは半身などを入手しても、さまざまに活用できます。“はしり”の時期が過ぎ、安価に市場に出回る頃には驚くような価格で手に入ることが多いので、売り場で注目してみるといいでしょう。 |
| カツオ |
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サクまたは切り落とし 300g程度
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店頭でさばいてもらう時は皮をひいてもらうといいでしょう |
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| あさつきまたは小ネギ |
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5〜6本ほど
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| しょうが |
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適宜 |
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| しょうゆ |
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大さじ3 |
| 酒 |
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大さじ3 |
| みりん |
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大さじ1/2 |
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| 海苔 |
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1枚 |
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| ご飯 |
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丼で4人分 |
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| （2） |
あさつきまたは小ネギを小口にきざんでおきます。
大葉やミョウガは細い千切りに。 |
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| （4） |
調味料（A）を混ぜ合わせた中に（1）をつけ、10〜15分ほどおきます。
時々ひっくり返して、味が均等にしみるようにします。 |
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| （5） |
丼にご飯をよそい、あぶった海苔をもんでふりかけ、（4）を盛りつけます。 |
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 簡単ですが見栄えがいいので、来客時のおもてなしにもおすすめです。
マグロ、アジなど、刺身で食べられるさまざまな魚で応用できます。
旬のおいしい魚をじょうずに活用しましょう。
添える薬味によって、味や見た目に変化をつけられるので、いろいろ楽しむことができそうです。 |
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