| （1） |
水カップ1に昆布を浸し、だしを取っておきます。 |
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| （2） |
金目鯛はよくうろこを除き、エラと身の接合部分に包丁を入れてエラとワタの部分を取り除きます。
頭は落とさずにそのままでOK。
（食べにくさをいとわなければエラやワタを残したまま煮付けても大丈夫） |
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| （3） |
しょうがは薄切りにしておきます。
添えて使う分は千切りにしておきます。 |
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| （4） |
大きめの鍋（できれば楕円形のもの）を用意しだし汁と調味料を全部入れてよくかき混ぜ、しょうがを加えて火にかけます。 |
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| （5） |
煮立ったところで、静かに金目鯛を入れ、中火にしてクッキングシートを落とし ぶたにし、味がしみるまで煮付けます。 |
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| （6） |
10〜15分（大きさにより適宜）煮込み、目の周りの色が変わったらできあがり。 |
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| （7） |
姿のまま皿に盛り、好みで青菜のおひたしやしょうがの千切りなどを添えます。
形が崩れやすいので、鍋から皿へ移すときは、気をつけて。 |
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太平洋、インド洋、大西洋などに広く分布し、日本では11月〜12月頃、駿河湾沖、静岡近海、房総沖などで水揚げされます。
目の回りのキョトキョトした部分には、脳の活性や健康維持に欠かせないと言われるDHAが豊富です。